Mangaldan kalan kömür ne olur?

Servis bitince közün hepsi kül olmaz. Ortada hâlâ sert, siyah parçalar kalır. Bunlar tamamen sönene kadar güvenli yerde bekletilir, ertesi gün aynı mangalda tekrar tutuşturulabilir. Özellikle toptan çalışan mutfakta bu, çuvalın ömrünü uzatır.

İnce gri kül başka işe yaramaz bir yakıt değildir. Izgara tellerine ve tepsiye yapışır. Mangal soğuduktan sonra küllük boşaltılır. Sıcak külü poşete veya kapalı kovaya almayın; için için yanma yangın çıkarır.

Kül oranının düşük olması, meşe kömüründe aranan özelliklerden biridir. Az kül, daha az temizlik ve aynı kilodan daha uzun servis demektir. Bu yüzden üretimde eleme ve odun seçimi atlanmaz.