Mangal kömürü nasıl yakılır?

Kaliteli meşe kömürü bile yanlış dizilirse geç tutuşur. Parçalar sıkışık yığın halinde değil, aralarından hava geçecek şekilde konur. Altta doğal çıra veya kokusuz tutuşturucu yeter. Benzin, tiner ve yağ yiyeceğe koku ve zararlı artık bırakır.

İlk dakikalarda alev normaldir. Yemek, alev düşünce ve parçaların üzeri ince kül ile kaplanınca başlar. O aşama közdür. Izgarayı közün üstüne indirin; alevin içine değil.

Hava kısıldıkça ısı düşer, açıldıkça yükselir. Restoranda kapak ve baca bu işi görür. Ev mangalında kömürü tek yere yığmak yerine iki bölge kurmak işe yarar: bir taraf yüksek köz, diğer taraf dinlendirme.

Köz bittiyse aynı kömürün sönmemiş iri parçaları bir sonraki ateşte tekrar kullanılabilir. Tamamen kül olmuş ince toz ise atılır. Islak kömürü kapalı torbada bekletmeyin; nem bir sonraki yakımı zorlaştırır.